Жить по солнечным часам. Хочешь пользы из еды − вкушай сезонные плоды

Фото: www.mr-info.ru

        Фото: Динара ВОРОНЦОВА

Всему свое время. В том числе и продуктам, которые мы употребляем. Сезонная еда – самая полезная и естественная. И, как оказалось, самая модная…

 

Недавно на просторах Интернета наткнулась на интервью шеф-повара одного из ресторанов Миасса Дмитрия Командовского. Он рассуждал о сезонных продуктах, целесообразности их употребления именно в то время года, когда они созревают. Оказывается, сегодня высокая кулинария тяготеет к натуральным тенденциям, отдавая предпочтение простоте, естественности и экологичности блюд. А уж куда экологичнее − готовить из тех продуктов, что есть у нас здесь и сейчас.

Взяв эту идею на вооружение, мы решили подобрать для вас тематические рецепты.

САЛАТ С ОРЕХОМ И РЕДИСОМ

Куда без редиски на наших столах в начале лета? Это одна из самых распространенных овощных культур. Блюд из редиса множество. Корнеплод тушат, жарят, варят, маринуют и запекают. И, конечно же, делают из него салаты.

Для блюда берем:

пучок редиса,

два вареных яйца,

два свежих огурца,

две столовые ложки измельченных грецких орехов,

майонез или сметану для заправки,

по вкусу соль и перец,

зелень петрушки и укропа.

Овощи нарезаем соломкой, крошим яйца, добавляем рубленую зелень, орехи, солим и перчим. Перемешиваем с майонезом или сметаной.

РЕДИС ТУШЁНЫЙ

Если урожай редиски выдался как никогда богатым и ее просто некуда девать, а салаты надоели, попробуйте применить новый подход к приготовлению редиса. Наверное, тушеная редиска для кого-то не новость, однако это блюдо может стать настоящим откровением.

Для приготовления потребуются:

500 граммов редиса,
50 граммов сливочного масла,

столовая ложка муки,

полстакана сливок,
мясной бульон,
по вкусу соль, черный молотый перец, зеленый лук.

Редис нарезаем кружочками и тушим в масле в течение пяти-десяти минут. Затем заливаем бульоном так, чтобы тот лишь покрывал редис. Солим, перчим. Муку аккуратно смешиваем со сливками, чтобы не было комочков, и выливаем в редис. Тушим еще пять-десять минут. При подаче кушанье посыпаем мелко нарубленным зеленым луком.

ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ ИЗ КРАПИВЫ И ЩАВЕЛЯ

Часто мы недооцениваем крапиву как кулинарный продукт. А зря. Это уникальное растение имеет богатый набор макро- и микроэлементов, аминокислот и витаминов. Крапива может стать самостоятельным блюдом или добавкой к основному наряду с другой зеленью. В любом случае получится вкусно и полезно.

Для блюда потребуются:

два литра воды или мясного бульона,

три-пять клубней картофеля,

морковь,

два сырых яйца,

головка репчатого лука,

два вареных яйца,

пучок щавеля,

пучок крапивы,

по вкусу соль и перец,

лавровый лист,

масло для обжарки,

сметана для заправки.

Крапиву мелко рубим, обдаем кипятком. Картофель режем кубиками и варим в бульоне или воде. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке, обжариваем их в масле. Добавляем крапиву, слегка припускаем. Когда картофель сварится, добавляем заправку из лука и морковки. Мелко рубим щавель, опускаем его в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем лавровый лист, даем покипеть пять минут на слабом огне. Сырые яйца взбиваем в отдельной посуде и тонкой струйкой выливаем в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Когда яйца «схватятся», закрываем крышкой и оставляем настояться. Подаем супчик со сметаной, украшая половинкой вареного яйца.

САЛАТ С КРАПИВОЙ И ОВОЩАМИ

Для блюда потребуются:

пучок крапивы,

пучок редиса,

пять-шесть помидоров черри или один крупный,

два вареных яйца,

50 граммов сыра фета,

четыре пера зеленого лука,

пучок петрушки и укропа,

чайная ложка соевого соуса,

чайная ложка сока лимона,

оливковое или подсолнечное масло,

по вкусу соль и перец.

У крапивы выбираем только листочки, мелко шинкуем, обдаем кипятком, затем промываем холодной водой. Даем воде стечь, а листьям − немного просохнуть. Яйца крупно нарезаем, редиску шинкуем соломкой, сыр фета нарезаем кубиками. Перемешиваем, добавляем уже нарезанные помидоры, рубленую зелень и крапиву. Солим, перчим, снова перемешиваем.

Масло смешиваем с лимонным соком и соевым соусом, заправляем салат.

ПИРОГИ С ЩАВЕЛЕМ

Это хит любого весенне-летнего сезона. Пироги со щавелем с удовольствием едят дети и взрослые. Вариантов подобной выпечки множество: со слоеным, песочным, дрожжевым, заливным тестом, с разнообразными начинками. В начинки кроме щавеля можно добавлять вареные яйца, яблоки, свежую мяту, творог, ревень, сыр, чернослив, орехи. Пироги могут быть открытыми, закрытыми, в виде маленьких пирожков или конвертиков. В общем, такой выпечкой можно месяц кормить семью и ни разу не повториться. Иногда в начинку со щавелем добавляют изюм, как в нашем рецепте.

Для блюда потребуются:

60 граммов изюма,

100 граммов сахара,

два пучка щавеля,

корица на кончике ножа.

Щавель порезать, перемешать с остальными ингредиентами. Начинка готова.

Секрет любой ароматной начинки со щавелем – сливочное масло. Добавьте кусочек его в каждый маленький пирожок или разложите несколько кусочков по поверхности начинки, прежде чем закрыть большой пирог, и блюдо получится восхитительно вкусным.

СУП ВИШИСУАЗ

Или просто суп из лука-порея. Здесь соединены идеально сочетающиеся продукты. Суп хорош и в холодном, и в горячем виде. Он должен быть таким густым, чтобы ложка стояла.

Для блюда потребуются:

500 граммов порея,

500 граммов картофеля,

головка репчатого лука.

50 граммов зеленого лука,

литр куриного бульона,

100 граммов сливочного масла,

200 миллилитров сливок,

50-70 граммов твердого тертого сыра,

по вкусу соль и перец.

Масло растапливаем в глубокой кастрюле, добавляем мелко нарубленные репчатый лук и порей. Обжариваем до мягкости. Картофель нарезаем мелкими кубиками, добавляем к луку, вливаем бульон. Доводим до кипения, солим, перчим, варим 30 минут на слабом огне. Готовый суп взбиваем в блендере вместе с холодными сливками и сыром. Охлаждаем и подаем, посыпав мелко рубленным зеленым луком.

Можно подать к супу гренки или салат с огурцами и сметаной. А можно сделать французский вариант гарнира из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарезанного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.

Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная мякоть сливалась с кремовой текстурой.

ОГУРЕЧНЫЙ СУП

Молодые огурчики всегда радуют свежестью. И после того, как всем уже приестся салат, можно попробовать нечто оригинальное. Этот летний супчик разнообразит стол, придаст уральскому лету дух Средиземноморья и, кто знает, возможно, заменит всеми любимую окрошку.

Для блюда потребуются:

500 миллилитров натурального без вкусовых добавок йогурта,

килограмм огурцов,

50 граммов свежей мяты,

цедра одного лимона,

два зубчика чеснока,

250 миллилитров сливок,

по вкусу соль и перец,

три столовые ложки белого винного уксуса.

Огурцы очищаем от кожуры и мелко режем, добавляем йогурт, листья мяты, измельченный чеснок, уксус и цедру одного лимона. Взбиваем в блендере до состояния однородной массы. Добавляем сливки, солим, перчим, аккуратно взбиваем венчиком. При подаче украшаем мятой.

Дорогие друзья, звоните нам, делитесь рецептами и приглашайте в гости. И, конечно же, готовьте на здоровье и с удовольствием. Приятного всем аппетита!


Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ / Служба новостей «МР» ©
Фото: Динара ВОРОНЦОВА
 
По теме
 
Фото: Управление информации и общественных связей ПАО "ММК" - УралИнформБюро С "женским" проектом. Благотворительный фонд "Металлург" (крупнейший благотворитель – ПАО "ММК") вошел в число победителей первого в 2018 году конкурса президентских грантов.
19.06.2018
  Решениями Нагайбакского районного суда удовлетворены исковые требования прокуратуры района к администрациям Балканского и Переселенческого сельских поселений.
19.06.2018
Светильники, которые выпускаются на миасском машзаводе, получили высокую оценку на региональном этапе всероссийского конкурса «100 лучших товаров России», сообщает пресс-служба ММЗ.
19.06.2018
 
На Южном Урале пройдут «Диалоги с Героями» - Министерство образования В рамках Всероссийского проекта Челябинскую область посетят Валерий Бурков – советский авиационный военный штурман, Герой Советского Союза, советник Президента Российской Федерации (1991–1993), полковник;
18.06.2018
Южноуральцев приглашают поддержать Всероссийскую акцию «Свеча памяти» - Общественная палата В Челябинске мемориальная акция начнётся 22 июня в 17:00 часов одновременно в семи знаковых местах города: Памятник тракторозаводцам в Саду Победы; Памятник создателям реактивной артиллерии «Катюша» на ул.
18.06.2018
32-летний житель Розы пропал на Южном Урале - Телекомпания ОТВ В качестве отличительных примет родные назвали залысину и щетину. Накануне волонтеры отряда «Легион-Спас» обратились к жителям Коркино и других прилежащих городов за помощью.
19.06.2018 Телекомпания ОТВ
Фото из архива "НЖ" Парни были без шлемов. Утром в субботу, 16 июня, около девяти часов, на перекрестке улиц Чкалова-Ленина в городе двое несовершеннолетних на мотоцикле «Рейсер» врезались в «Мерседес» (фургон).
18.06.2018 Новая жизнь
Ай да Пушкин! - Красный уралец Культура: В четвёртый раз верхнеуральцы участвовали в литературном празднике «Читаем Пушкина вместе».
19.06.2018 Красный уралец
Миасский музыкальный фестиваль ежегодно собирает тысячи  любителей бардовской песни - Миасский рабочий   Всероссийский Ильменский фестиваль авторской песни, который в 42-й раз прошел на территории Миасского округа, каждый год собирает десятки тысяч людей со всей страны.
19.06.2018 Миасский рабочий
Россия простилась с режиссёром, сценаристом, актёром, политиком и просто замечательным человеком Станиславом Говорухиным.
18.06.2018 Магнитогорский металл
На аппаратном совещании подвели итоги учебного года в школах искусств. Магнитогорск богат на учреждения дополнительного образования, развивающие творческие способности детей: в пяти школах искусств, Доме музыки,
18.06.2018 Магнитогорский металл
Теперь гости Колеса обозрения 360° смогут не только увидеть чудесные пейзажи Челябинска, но и окунуться в творчество Владимира Маяковского — одного из самых неоднозначных поэтов советской эпохи.
18.06.2018 Chelyabinsk Today
В Челябинске пройдет детский шахматный фестиваль - Министерство спорта и туризма С 23 по 29 июня в Челябинске состоится одно из самых ярких шахматных событий года – Детский шахматный фестиваль, посвященный памяти первого директора челябинской шахматной школы Вадима Кибизова.
19.06.2018 Министерство спорта и туризма
В Магнитогорске продолжаются реконструкция и благоустройство социально значимых объектов.
18.06.2018 Магнитогорский металл
Если не бегаешь, пока здоров, придётся побегать, когда заболеешь.
18.06.2018 Магнитогорский металл
Фото: Управление информации и общественных связей ПАО "ММК" - УралИнформБюро С "женским" проектом. Благотворительный фонд "Металлург" (крупнейший благотворитель – ПАО "ММК") вошел в число победителей первого в 2018 году конкурса президентских грантов.
19.06.2018 УралИнформБюро
  Решениями Нагайбакского районного суда удовлетворены исковые требования прокуратуры района к администрациям Балканского и Переселенческого сельских поселений.
19.06.2018 Прокуратура Челябинской области
Магнитогорск. Муниципальное предприятие трест «Водоканал» информирует жителей поселка Нежный, что в связи с пробным отключением пожарно-питьевого водовода, во вторник 19 июня не будет холодной воды.
18.06.2018 Верстов.Инфо