Новости города БезФормата.Ru
Магнитогорск
Главные новости
 
Задать вопрос?

«Карасивая» жизнь. Рыбка простая, зато еда вкусная

«Карасивая» жизнь. Рыбка простая, зато еда вкусная - Магнитогорский Рабочий
Фото: www.mr-info.ru

        Фото: Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ

Главный совет, который дают рыбаки – чтобы прекрасный обед был гарантирован, необходимо использовать только свежевыловленных карасиков.

 

ПЕРВАЯ СВЕЖЕСТЬ

Карася можно подавать к столу с луком, в томатном соусе, тушить, варить и фаршировать, но нет ничего вкуснее жареного карасика с хрустящей корочкой. Прежде чем начать готовить, убедитесь, что перед вами качественный продукт.

Если карась не собственноручно выловлен, а вы собираетесь его покупать, прежде всего обратите внимание на жабры и глаза рыбы. Жабры у свежего карася должны быть насыщенно бордового цвета, а глаза незамутненные. Если это не так, значит, продукт несвежий.

Дома рыбу моем, затем убираем чешую ножом от хвоста к голове. У карася она легко снимается. Не забываем про брюшко и спинку. Потрошим рыбу, обязательно убираем жабры, а если хотим сэкономить место на сковороде, то и всю голову. Срезаем плавники и хвост. Промываем еще раз. Если при потрошении был задет желчный пузырь, то, чтобы рыба не горчила, нужно ее особенно тщательно промыть, а испачканные желчью участки натереть солью.

Карась – очень вкусная рыба со сладковатым приятным мясом, но многие ее не любят из-за мелких костей, которые невозможно удалить, поэтому косточки портят все удовольствие от вкуса. Чтобы такого не случилось, нужно на тушке каждой рыбки сделать вертикальные надрезы через пять-десять миллиметров. Полить лимонным соком. После этого рыбу можно сразу жарить, а можно оставить минут на 30 мариноваться.

КЛАССИКА В СМЕТАНЕ

«Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное. Из рыб безгласных самая лучшая — жареный карась в сметане, только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки», – такие инструкции давал секретарь в рассказе Антона Чехова «Сирена».

Караси в сметане – классический способ приготовления этой рыбы. Не нужно брать больших карасей. Вкус будет лучше, а блюдо приготовится правильно, если карасики будут размером с ладошку.

Для этого нам потребуются:

килограмм небольших карасей,

50 граммов сливочного масла,

растительное масло,

полтора стакана жирной домашней сметаны,

мука для обвалки,

по вкусу соль, черный перец, другие специи,

пучок зелени.

Обсушиваем карасей бумажным полотенцем, натираем снаружи и изнутри солью, перцем и другими приправами по вкусу. Складываем в чашку и оставляем постоять 15-20 минут. Снова обсушиваем полотенцем и обваливаем рыбу в муке. На сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем его и обжариваем с двух сторон карасей до появления золотистой корочки. Противень смазываем сливочным маслом, укладываем на него карасей, сверху заливаем сметаной. Даем постоять 10-15 мин, чтобы сметана немного «разошлась». Если вы не раздобыли жирной домашней сметаны, можно сверху на рыбу положить кусочки сливочного масла. Разогреваем духовку до 180-200 градусов и выпекаем 30 минут. Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью.

Карасей можно подавать с вареным или запеченным картофелем и большим количеством жареного лука. Есть такое блюдо лучше всего горячим, не  дожидаясь остывания.

ИКРА ЖАРЕНАЯ

Иногда при чистке рыбы можно обнаружить много икры. Выбрасывать ее не нужно, лучше приготовить вкусное блюдо.

Для него потребуются:

300 граммов икры карася,

головка репчатого лука,

по вкусу растительное масло,

по вкусу сливочное масло,

по вкусу соль и специи.

Прежде чем готовить, необходимо очистить икру от капилляров и пленок. Затем икру солим, посыпаем специями, хорошо перемешиваем. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Выкладываем икру в лук и добавляем еще немного масла, если блюдо получается сухим. Обжариваем, постоянно помешивая, до образования темно-оранжевого цвета. Выключаем огонь, добавляем кусок сливочного масла, перемешиваем. Этой икрой можно заполнить тарталетки или есть ее с хлебом. А можно использовать в качестве гарнира.

ПАРИЖСКИЙ ОТТЕНОК

Французы считают, чтобы рыба была вкусной, она должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине.  Так и сделаем.

Для блюда потребуются:

килограмм карасей,

40 граммов сливочного масла,

килограмм репчатого лука,

60 граммов муки,

200 миллилитров красного вина,

три-четыре сладких перца,

растительное масло для жарки,

зелень петрушки,

лавровый лист,

зубчик чеснока,

по вкусу соль и перец.

Рыбу моем, чистим, нарезаем небольшими кусочками и солим. Лук мелко режем и обжариваем в растительном и сливочном масле до золотистого цвета. Всыпаем муку, обжариваем в течение пяти минут, постоянно помешивая. Вливаем вино, добавляем зелень петрушки, лавровый лист и толченый чеснок. Кастрюлю закрываем и тушим смесь четверть часа. Болгарский перец нарезаем кольцами, помещаем в кастрюлю с соусом перец и рыбку. Тушим до готовности.

Можно готовить «пьяного» карася немного по-другому. Рыбку вместо соли смачиваем в соевом соусе, в лук с мукой помимо вина можно добавить еще и лимонный сок, перец заменяем изюмом, виноградом, молотой паприкой и зеленью.

С ОРЕХАМИ ПО-ТУРЕЦКИ

Игнорируя грецкие орехи, вы совершаете одну из главных кулинарных ошибок в своей жизни – есть такая неизвестно кем придуманная поговорка. Действительно, грецкие орехи очень полезны. И если французы тушат карасей в вине, турки предпочитают готовить рыбу именно с орехами.

Для блюда потребуются:

700 граммов карасей,

растительное масло для обжарки,

мука для обвалки,

зубчик чеснока,

150 граммов очищенных грецких орехов,

веточки кинзы и петрушки,

по вкусу соль, лимонный сок или столовый уксус,

пол-литра рыбного бульона.

Рыбу чистим, убираем плавники и голову, режем на куски, каждый кусочек обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Отдельно толчем чеснок с солью, добавляем измельченные грецкие орехи, немного растительного масла и сок одного лимона или уксус. Перемешиваем. Вводим рыбный бульон, постоянно помешивая. Соус должен получиться густым. Если для образования насыщенного приятного вкуса не хватает масла или уксуса, можно добавить их еще. На блюдо выкладываем кусочки рыбы и заливаем ореховым соусом, украшаем веточками кинзы и петрушки.

САЛАТ РЫБНЫЙ

Такие салаты – всегда легкая и приятная еда. И карась здесь будет весьма уместен.

Для блюда нужны:

четыре карася,

два-три клубня картофеля,

половина вилка цветной капусты,

банка консервированного горошка или 150 граммов стручковой зеленой фасоли,

два яйца,

два-три свежих огурца,

два помидора,

две ложки сметаны,

маленький зубчик чеснока,

щепотка рубленой зелени петрушки,

по вкусу соль, черный молотый перец.

Рыбу чистим, убираем головы, плавники, режем на кусочки, солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем до готовности. По отдельности отвариваем картофель, капусту, яйца, фасоль. Картофель очищаем от кожицы, нарезаем тонкими ломтиками, так же режем яйца и огурцы. Для заправки смешиваем сметану с солью, зеленью и измельченным чесноком. Рыбку очищаем от костей и кожи, выкладываем на тарелку, поливаем сметанной заправкой. Вокруг в художественном беспорядке раскладываем овощи, поливаем их заправкой.

Вместо сметанной заправки можно использовать майонез.

ГРИБНАЯ ПОЛЯНКА

Нам будут нужны:

500-600 граммов рыбы,

300 граммов грибов,

три вареных яйца,

растительное масло

полстакана сметаны,

мука для обвалки,

петрушка, укроп,

по вкусу соль, перец.

Снимаем с рыбы филе, солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Грибы варим, нарезаем их мелко, зелень петрушки и укропа, а также яйца тоже мелко рубим, смешиваем с грибами. Половину этой смеси выкладываем на дно смазанного маслом сотейника, сверху помещаем рыбу, затем оставшуюся яично-грибную смесь. Запекаем 30 минут в духовке при 180 градусах.

Мы желаем вам вдохновения на кухне, вкусной еды и хорошего улова. Приятного аппетита!


Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ / Служба новостей «МР» ©
Фото: Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ

Последние новости Челябинской области по теме:
«Карасивая» жизнь. Рыбка простая, зато еда вкусная

«Карасивая» жизнь. Рыбка простая, зато еда вкусная - Магнитогорский Рабочий
«Карасивая» жизнь. Рыбка простая, зато еда вкусная - Магнитогорск
    Фото: Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ Главный совет, который дают рыбаки – чтобы прекрасный обед был гарантирован, необходимо использовать только свежевыловленных карасиков.
19:55 11.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Рыбка в томатном соусе на ужин от «МР» - Миасский рабочий
Рыбка в томатном соусе на ужин от «МР» - Миасс
Рыба в томатном соусе, или рыба по-гречески – очень вкусное и очень аппетитное блюдо.
15:11 11.08.2017 Миасский рабочий
Витаминный бум. Сегодня в меню − баклажаны и другие овощи - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Тушить, томить, обжаривать, запекать, жарить во фритюре, бланшировать, варить, готовить на пару, а потом вкушать и наслаждаться – все это можно проделать с баклажанами.
18.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Кабачки на зиму «Как грузди».  - Газета ИскраРецептом, проверенным десятилетиями, с нашими читателями делится Анна Леонидовна Яковлева.
17.08.2017 Газета Искра
Сказочные лакомства. Отпуск – отличное время для освоения нового в кулинарии - Магнитогорский Рабочий    Фото: Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ Предлагаем очередную подборку советов на тему отпуска, лета и еды.
04.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Снедь и сныть. Как сорняк превращается в полезную пищу - Магнитогорский Рабочий    Фото: Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ Сныть – необыкновенное растение.   Садоводы его не жалуют, считают сорным.
21.07.2017 Магнитогорский Рабочий
Гениальное просто. Из сезонных овощей готовим кулинарные шедевры - Магнитогорский Рабочий    Фото: Лидия ГРАНИШЕВСКАЯ Сегодня мы поговорим о блюдах, которые удивляют.
14.07.2017 Магнитогорский Рабочий
«Три цвета гордости» - Управление культурыВ библиотеках Централизованной библиотечной системы отпраздновали День Государственного флага Российской Федерации.
24.08.2017 Управление культуры
В Аргаяше на финале летних сельских Игр откроют новый стадион - Министерство спорта и туризмаС 24 по 27 августа в Аргаяше пройдут финальные соревнования юбилейных 40-х областных летних сельских спортивных Игр «Золотой колос».
24.08.2017 Министерство спорта и туризма
Тройное ДТП со «скорой» произошло в центре Челябинска - Телекомпания ОТВАвтомобиль медиков двигался без спецсигналов. Накануне, 23 августа, на Свердловском проспекте произошло ДТП с участием трех автомобилей.
24.08.2017 Телекомпания ОТВ
В Челябинске сегодня утром, 24 августа, столкнулись сразу три машины: ВАЗ-2109, «Киа» и карета «скорой».
24.08.2017 Chelyabinsk Today
В центре Челябинска машина скорой помощи попала в аварию с двумя легковушками - Южноуральская панорамаКарета скорой помощи оказалась зажатой между двумя автомобилями. Вчера вечером, 23 августа, в центре Челябинска произошла авария с участием машины скорой помощи и двух легковых автомобилей.
24.08.2017 Южноуральская панорама
Мужчина умер во время движения за рулем собственного автомобиля в Красноармейском районе - Газета МаякНесколько автомобильных происшествий в один день зафиксированы в Красноармейском районе.
24.08.2017 Газета Маяк
Тройное ДТП со «скорой» произошло в центре Челябинска - Телекомпания ОТВАвтомобиль медиков двигался без спецсигналов. Накануне, 23 августа, на Свердловском проспекте произошло ДТП с участием трех автомобилей.
24.08.2017 Телекомпания ОТВ
Дело священников из Агаповского района - все они были расстреляны. - АиФ Челябинск
Надеюсь, что мучения закончатся». Читаем личные дела репрессированных
«АиФ-Челябинск» совместно с Объединённым госархивом Челябинской области начинает новый проект – «Большой террор.
АиФ Челябинск
Успевайте делать добро. Герой этой публикации родился почти у самого синего моря - Магнитогорский Рабочий
Успевайте делать добро. Герой этой публикации родился почти у самого синего моря
    Фото: архив Бафадара Самедова Поселок Северо-восточный Банк Нефтечалинского района республики Азербайджан, расположенный километрах в десяти от Каспийского моря, к финансовым операциям имел отдаленное отношение.
Магнитогорский Рабочий
На Южном Урале семья перевернулась на машине - Миасский рабочий
На Южном Урале семья перевернулась на машине
В автомобиле находились четыре человека, в том числе  ребенок.  Крупная авария произошла сегодня, 23 августа, в 12.15 на автодороге Бреды — Черноречье.
Миасский рабочий
Для тех, кого интересует история Магнитогорска. В картинной галерее открылась новая выставка - Верстов.ИнфоМагнитогорск. В экспозиции художественных работ Георгия Соловьева, открывшейся в картинной галерее, большинство картин рассказывают об истории Магнитогорска прошлого века.
24.08.2017 Верстов.Инфо
Борис Невзоров: "В Америке все было не мое" - Магнитогорский металлЧасто в жизни все решает один случай, одно решение. Так, мы бы вряд ли знали актера Бориса Невзорова, если бы он не послушался совета друзей и остался в Астраханском ТЮЗе, а не приехал в Москву.
24.08.2017 Магнитогорский металл
Евгения Глушенко. Влюблена по собственному желанию - Магнитогорский металлНародная артистка РФ Евгения Глушенко категорически не любит говорить о своей жизни.
24.08.2017 Магнитогорский металл
Дневник мамы первоклассника - Магнитогорский металл
Дневник мамы первоклассника
Как меняется жизнь семьи, когда малыш вдруг становится школьником? Смогут ли родители помочь ребенку справиться с первыми неудачами в школе и что посоветуют сыну, когда он сообщит им своей женитьбе на однокласснице?
Магнитогорский металл
"Классик": как артисты Никоненко с Гуськовым разыграли атташе Литвы - Магнитогорский металл
"Классик": как артисты Никоненко с Гуськовым разыграли атташе Литвы
Как вернуть деньги украденные человеком, близким к криминалу? Идея разыграть с преступником партию в бильярд стала единственным шансом восстановить справедливость.
Магнитогорский металл
В Трёхгорном снимут клип - Газета Спектр
В Трёхгорном снимут клип
M.uslugi.inforico.by Московский продюсер прослушает местных вокалистов и отберёт лучших.
Газета Спектр
ХК «Трактор» двумя шайбами обыграл «Ладу» - АиФ ЧелябинскНазвано время начала матчей ХК «Трактор» в регулярном чемпионате КХЛ ХК «Трактор» в первом матче регулярного чемпионата КХЛ на выезде в Тольятти обыграл «Ладу», забросив две шайбы и не пропустив ни одной.
23.08.2017 АиФ Челябинск
Период дороже матча. «Металлург» крупно уступил в стартовой игре сезона - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ (архив) Стартовал десятый сезон КХЛ.   «Металлург» начинает юбилейный сезон КХЛ в качестве вице-чемпиона, все еще лидера Востока, но на этот раз уже не в статусе фаворита.
24.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Для удобства горожан. Водительские права теперь можно получить в МФЦ - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Муниципальное автономное учреждение «Многофункциональный центр по предоставлению государственных и муниципальных услуг Магнитогорска» расширяет спектр предоставляемых услуг для жителей города.
24.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Мы перестраиваем команду. «Металлург» встретился с болельщиками - Магнитогорский Рабочий
Мы перестраиваем команду. «Металлург» встретился с болельщиками
    Фото: Антон ЕВСТИГНЕЕВ В воскресенье фойе Арены «Металлург» едва могло вместить всех желающих увидеть любимую команду перед сезоном.
Магнитогорский Рабочий
"Видели нашу победу?" - Магнитогорский металл
"Видели нашу победу?"
Дворец спорта имени Ивана Ромазана открыл арену мастер-классом для воспитанников школы-интерната "Семья".
Магнитогорский металл
"Мой папа - почётный сталевар" - Магнитогорский металл
"Мой папа - почётный сталевар"
Как "Металлург" вдохновлялся перед началом сезона. Перед стартом очередного сезона в КХЛ команда "Металлург" по традиции побывала в храме и пообщалась с настоящими сталеварами в главных цехах ПАО "ММК".
Магнитогорский металл
«Три цвета гордости» - Управление культурыВ библиотеках Централизованной библиотечной системы отпраздновали День Государственного флага Российской Федерации.
24.08.2017 Управление культуры
В Аргаяше на финале летних сельских Игр откроют новый стадион - Министерство спорта и туризмаС 24 по 27 августа в Аргаяше пройдут финальные соревнования юбилейных 40-х областных летних сельских спортивных Игр «Золотой колос».
24.08.2017 Министерство спорта и туризма
Тройное ДТП со «скорой» произошло в центре Челябинска - Телекомпания ОТВАвтомобиль медиков двигался без спецсигналов. Накануне, 23 августа, на Свердловском проспекте произошло ДТП с участием трех автомобилей.
24.08.2017 Телекомпания ОТВ
В Челябинске сегодня утром, 24 августа, столкнулись сразу три машины: ВАЗ-2109, «Киа» и карета «скорой».
24.08.2017 Chelyabinsk Today
В округе проводится модернизация дорожной инфраструктуры для безопасности пешеходов - Администрация г.о.ОзерскогоВ рамках подготовки к началу нового учебного года и в соответствии с решением административной комиссии по безопасности дорожного движения в настоящее время проводится обновление разметки на переходах,
24.08.2017 Администрация г.о.Озерского