Ловись, рыбка…

Фото: magmetall.ru

Морская лучше речной, промысловая лучше искусственно выращенной.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует обязательно съедать два-три рыбных блюда в неделю. Почему рыба так важна в рационе человека? Может ли улов навредить здоровью? И как правильно выбрать полезную и вкусную рыбку?

Незаменимые кислоты

Рыба - богатейший источник витаминов и микроэлементов. Она содержит витамин А (ретинол), калий, фосфор, йод, серу, которые необходимы глазам, мозгу и суставам. А главное, организм человека нуждается в постоянном получении двух незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - это альфа-линоленовая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6). Они не синтезируются организмом, поэтому их возможно получить только с пищей. Есть и ещё две жизненно необходимых омега-3 жирных кислоты - эйкозапентоеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые содержатся преимущественно в рыбе.

Количество омега-6 и омега-3 полиненасыщенных кислот в организме должно быть примерно равным, но на практике в нашем повседневном рационе гораздо больше омега-6 кислот, которые в продуктах встречаются чаще. Это создает в организме нездоровый дисбаланс, который проявляется самыми разными заболеваниям - артрит, депрессия, облысение, атеросклероз, слабоумие. Долю омега-3 помогает увеличить рыба.

Альтернативой рыбе по богатому содержанию полиненасыщенных кислот могут служить всего два продукта - грецкие орехи и льняное семя. И всё же наиболее ценные кислоты есть в рыбе, например, в лососе. В результате клинический испытаний у людей, употребляющих лосось ежедневно в течение месяца, заметно улучшилось состояние кожи, сосудов, состав крови и общее состояние организма. У десяти процентов испытуемых полностью прошли суставные боли.

Кроме того, рыба богата йодом. Так, в 100 граммах сельди и скумбрии содержится около 50 процентов суточной нормы йода.

Фосфор, содержащийся в рыбе, - строительный материал для костей и зубов. Нужна организму человека и сера - при её недостатке волосы и ногти становятся сухими и ломкими.

О пользе рыбьего жира и говорить не приходится. Чем моложе рыба, тем меньше в ней жира. В рыбе "со стажем" количество жира доходит до 13 процентов, но это полезный жир - источник "хорошего" холестерина, способного снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Владычица морская

Рыба не просто занимает важное место в пищевом рационе - для многих людей это любимое блюдо, причём не только в "рыбный день". И большинство исследователей сходятся в том, что наиболее полезна морская рыба. В чём же причина? Речная экосистема больше подвержена загрязнениям, особенно малые, неглубоководные реки вблизи мест обитания человека. Морские воды тоже страдают от грязи вдоль береговой линии, однако рыболовный промысел ведётся преимущественно на удалённом расстоянии от берега, что гарантирует экологическую чистоту рыбы.

По-настоящему ценной считается рыба подвида лососёвых, но она имеет достаточно высокую стоимость. Все лососёвые богаты рыбьим жиром, в котором сосредоточены ценные кислоты. Самая полезная морская рыба для человека - это лосось (дикий, атлантический, чавыча), нерка, форель, кижуч. Кстати, пресноводные виды форели также полезны - в грязной воде форель не живёт, её можно найти в чистых горных реках и озёрах.

На втором месте по полезности среди морской рыбы - палтус, тунец, сардины. А к самым бюджетным, но от этого не менее полезным относятся скумбрия, сельдь и треска.

Кстати, дорогая - не значит лучшая. Крупная рыба тунец и лосось имеют свойство накапливать в тканях ртутные соединения, поэтому включать их в своё меню следует не чаще двух раз в месяц. А вот скумбрию пока ещё не выращивают на фермах, это стопроцентно промысловая рыба, поэтому её можно покупать смело. Но возможна подмена: некоторые недобросовестные продавцы продают ставриду под видом скумбрии. На первый взгляд рыбы внешне похожи, поэтому требуется намётанный глаз, чтобы обнаружить подделку.

Итак, морская рыба наиболее полезна. Но это не значит, что нужно отказываться от речной рыбы. Главное - чтобы она была выловлена в чистом водоёме. Среди речных рыб с особой питательной ценностью отмечают судака, окуня и щуку. Причём щука считается ещё и мощным антисептиком и антибактериальным средством.

Выкрасить и выбросить

Всё сказанное о пользе относится к рыбе, которая выросла в диких условиях в экологически чистых водах - например, в Тихом океане, Охотском море, - а не в искусственных водоемах. Рыбу, выращенную искусственно, можно "покрасить" в любой оттенок. Так, форель при желании можно вырастить с красным мясом, оранжевым, жёлтым. Как же определить наличие или отсутствие красителя? Филе красной рыбы с белыми жировыми прожилками говорит о том, что оно не подвергалось окраске. О применении красителя говорит однотонный красный цвет.

Существуют рыбы-"падаль-щики", которые готовы кушать что угодно, в том числе пищевой мусор. Они прекрасно себя чувствуют в воде, загрязнённой отходами и химикатами, и едят даже старую обувь, гниль, фекалии. К сожалению, такую рыбу тоже ловят и продают.

Например, во Вьетнаме телапия живет в оросительных каналах близ рисовых плантаций. В эти каналы попадают напрямую стоки канализации, а местные деревенские жители сливают бытовые отходы. Пангасиус, или морской язык, знающие люди не рекомендуют покупать по тем же причинам.

Прежде, чем приобрести рыбное филе, стоило бы задуматься: а почему же оно без костей? Неужели их удаляют механически? Увы, далеко не всегда. Нередко рыбные кости растворяют специальным химическим составом, а чтобы филе имело красивый товарный вид, его наполняют водой, солью, полифосфатами, красителями, аммиаком и прочей химией. Может быть, лучше есть рыбку с костями, зато не отравленную химикатами?

Как ни печально, современная экологическая обстановка делает употребление рыбы рискованным, поэтому её всё меньше советуют включать в рацион беременным женщинам и детям. Экологи твердят о том, что рыба сегодня - ядовитый коктейль из бактерий, токсинов, тяжёлых металлов. Даже рыба, живущая в морской воде, может содержать вредные вещества, в числе которых лидирует ртуть. FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами) приводит список морских обитателей, в которых обнаружили наименьшее количество ртути, - это лосось, минтай и кальмары.

Лучшие способы приготовления

Самым лучшим способом приготовления рыбы считается отваривание или приготовление на пару. Это диетические блюда, особенно полезные для организма. А если хочется сбросить вес, то рыба на пару несоизмеримо менее калорийна, чем жареная.

На втором месте по сохранению полезных веществ в процессе приготовления считается запекание и соление. Но необходимо помнить: в малосольной рыбе сохраняются все полезные компоненты, но могут остаться бактерии и паразиты. Если нет уверенности, то лучше рыбу, приготовленную малосольным методом, в пищу не употреблять.

Жареная рыба популярна, однако она теряет больше половины своих полезных свойств. Если рыба, приготовленная на пару, при всей её полезности, всё же кажется вам слишком пресной, имеет смысл запекать её в духовке, но только не жарить. Неплохая альтернатива жаренной на сковороде рыбе - рыба, приготовленная в мультиварке.

Ну а самым вредным способом приготовления рыбы является копчение, особенно горячее. Оно не только убивает всё полезное - продукт становится источником канцерогенов, способных вызвать рак.

Конечно, это не значит, что ни в коем случае нельзя полакомиться жареной или копчёной рыбкой, но и злоупотреблять ею не следует. Разумная умеренность в пище ещё никому не навредила.

Можно долго рассуждать о пользе диетических блюд, но почему бы иногда не порадовать себя жареной рыбой? А чтобы рыбка не прилипала к сковороде, придерживайтесь несложных правил.

Сковорода должна быть горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему приходится отскребать рыбу от сковороды. Поэтому нужно предварительно разогревать сковороду на среднем огне пять минут.

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает её безвкусной. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной.

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Слишком часто трогая рыбу, можно повредить его. Для переворачивания рыбы желательно пользоваться лопаточкой, но не вилкой.

Если положить много соли в маринад, рыба впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем немного соли.

Снимать кожу с рыбы перед жаркой не рекомендуется. После жарки сделать это намного легче. Кроме того, белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

И не стоит забивать сковороду под завязку, иначе часть рыбы получится недожаренной, а часть подгорит.

 

 
По теме
Небольшие дожди теплым выходным не помешают - Lentachel.Ru В предстоящие субботу и воскресенье в Челябинской области ожидается теплая погода, местами пройдут небольшие дожди В субботу днем синоптики обещают плюс 21-23 градуса.
22.06.2018
Прогноз погоды обещает теплую погоду до +27 градусов Цельсия. На 23 июня синоптики обещают облачную погоду с прояснениями.
22.06.2018
 
Депутат Константин Толкачев принял участие в создании Сада Победы в Сосновском районе на берегу реки Зюзелга у мемориала педагогам и выпускникам школы, погибшим во время Великой Отечественной войны.
22.06.2018
 
По данным Челябинского ЦГМС, 23 июня местами в южной половине и в западных районах региона сохраняется высокая пожарная опасность (IV класс горимости).
22.06.2018
На кладбище в Челябинске незаконно срубили 55 деревьев - Агентство новостей Доступ Решается вопрос о возбуждении уголовного дела по факту незаконной вырубки 55 деревьев на кладбище Градское в Челябинске, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ» со ссылкой на пресс-службу прокуратуры региона.
21.06.2018 Агентство новостей Доступ
Отгребли по полной. В Златоусте подвели итоги массовых субботников - Златоустовский рабочий Вывоз 4200 кубометров мусора, ликвидация нескольких стихийных свалок и повсеместное благоустройство — лишь малая доля того, что удалось сделать неравнодушным горожанам, предприятиям и коммунальщикам с 19 апреля по 15 июня.
21.06.2018 Златоустовский рабочий
18-летний Джон Дэй хотел служить в СССР летчиком. - КП Челябинск После нападения Гитлера жители США рвались в СССР служить добровольцами Андрей БАРАНОВ Алексей ОВЧИННИКОВ Сегодня в это непросто поверить, но, после того как Германия напала на Советский Союз,
22.06.2018 КП Челябинск
Вывоз 4200 кубометров мусора, ликвидация нескольких стихийных свалок и повсеместное благоустройство — лишь малая доля того, что удалось сделать неравнодушным горожанам, предприятиям и коммунальщикам с 19 апреля по 15 июня.
22.06.2018 Златоустовский рабочий
О ценах на вывоз отходов и о полигоне в Полетаево мы говорили в эфире радио «Комсомольская правда» — Челябинск» (95.3 FM) Инна КУМЕЙКО С 1 июля закрывается челябинская городская свалка.
22.06.2018 КП Челябинск
Три с половиной года колонии-поселения получил экс-руководитель «Уралсервиса» Олег Каньшин - Новая жизнь Фото Наталии БАЛАБАНОВОЙ Приговор огласил Еманжелинский городской суд. 21 июня был оглашен приговор по уголовному делу в отношении Каньшина Олега Витальевича, обвиняемого в совершении мошенничества,
22.06.2018 Новая жизнь
Фирменный стиль ТВ-ИН - Магнитогорский металл В июне крупнейшая негосударственная телекомпания Челябинской области отметила своё 25-летие.
22.06.2018 Магнитогорский металл
Графическая летопись Руси - Магнитогорский металл В залах картинной галереи экспонируется персональная выставка графики заслуженного художника России Юрия Люкшина (6+).
22.06.2018 Магнитогорский металл
На съемках «Вертикали» Высоцкий сочинял песни не только о горах. Актрисе Ларисе Лужиной бард посвятил песню «Она была в Париже». Фото: кадр из фильма - КП Челябинск 22 июня — девять дней со дня смерти Станислава Говорухина, «КП» публикует малоизвестные факты о самых знаменитых фильмах выдающегося режиссера Анна ВЕЛИГЖАНИНА На 83-м году жизни скончался Станислав Говорухин .
22.06.2018 КП Челябинск
Чемпиона встречали юные хоккеисты. Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ - КП Челябинск Корреспондент «Комсомолки» встретил знаменитого хоккеиста в аэропорту, расспросил о жизни и ближайших планах Алексей МИКУШИН kpchel Кузнецов в зале прилетов аэропорта «Баландино» появился первым,
23.06.2018 КП Челябинск
Техника ЧТЗ - ЧТЗ-УРАЛТРАК На Челябинском тракторном заводе решено увековечить своей продукцией события текущего чемпионата мира по футболу и примерную игру российской сборной, доказав тем самым, что мячу не только все возрасты, но и профессии покорны.
22.06.2018 ЧТЗ-УРАЛТРАК
В чем причина разгрома аргентинской сборной на чемпионате в России Андрей ВДОВИН @av_esq Вся Аргентина с Диего Марадоной во главе возносила молитвы во спасение сборной.
22.06.2018 КП Челябинск
Жить, чтобы помнить - Магнитогорский металл Двадцать второго июня 77 лет назад началась самая кровопролитная в истории человечества война.
22.06.2018 Магнитогорский металл
Журавлиный день - Знамя Октября В Пласте прошел митинг "Памяти и скорби"     «Мне кажется порою, что солдаты с кровавых не пришедшие полей, не в землю нашу полегли когда-то, а превратились в белых журавлей»,
23.06.2018 Знамя Октября
Горожане проверили пляж и температуру воды в Урале. В парке "У Вечного огня" активно продолжаются работы по благоустройству, а ниже и севернее монумента "Тыл-Фронту" уже создана территория для отдыха.
22.06.2018 Магнитогорский металл