Новости города БезФормата.Ru
Магнитогорск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Ловись, рыбка…

Ловись, рыбка… - Магнитогорский металл
Фото: magmetall.ru

Морская лучше речной, промысловая лучше искусственно выращенной.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует обязательно съедать два-три рыбных блюда в неделю. Почему рыба так важна в рационе человека? Может ли улов навредить здоровью? И как правильно выбрать полезную и вкусную рыбку?

Незаменимые кислоты

Рыба - богатейший источник витаминов и микроэлементов. Она содержит витамин А (ретинол), калий, фосфор, йод, серу, которые необходимы глазам, мозгу и суставам. А главное, организм человека нуждается в постоянном получении двух незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - это альфа-линоленовая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6). Они не синтезируются организмом, поэтому их возможно получить только с пищей. Есть и ещё две жизненно необходимых омега-3 жирных кислоты - эйкозапентоеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые содержатся преимущественно в рыбе.

Количество омега-6 и омега-3 полиненасыщенных кислот в организме должно быть примерно равным, но на практике в нашем повседневном рационе гораздо больше омега-6 кислот, которые в продуктах встречаются чаще. Это создает в организме нездоровый дисбаланс, который проявляется самыми разными заболеваниям - артрит, депрессия, облысение, атеросклероз, слабоумие. Долю омега-3 помогает увеличить рыба.

Альтернативой рыбе по богатому содержанию полиненасыщенных кислот могут служить всего два продукта - грецкие орехи и льняное семя. И всё же наиболее ценные кислоты есть в рыбе, например, в лососе. В результате клинический испытаний у людей, употребляющих лосось ежедневно в течение месяца, заметно улучшилось состояние кожи, сосудов, состав крови и общее состояние организма. У десяти процентов испытуемых полностью прошли суставные боли.

Кроме того, рыба богата йодом. Так, в 100 граммах сельди и скумбрии содержится около 50 процентов суточной нормы йода.

Фосфор, содержащийся в рыбе, - строительный материал для костей и зубов. Нужна организму человека и сера - при её недостатке волосы и ногти становятся сухими и ломкими.

О пользе рыбьего жира и говорить не приходится. Чем моложе рыба, тем меньше в ней жира. В рыбе "со стажем" количество жира доходит до 13 процентов, но это полезный жир - источник "хорошего" холестерина, способного снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Владычица морская

Рыба не просто занимает важное место в пищевом рационе - для многих людей это любимое блюдо, причём не только в "рыбный день". И большинство исследователей сходятся в том, что наиболее полезна морская рыба. В чём же причина? Речная экосистема больше подвержена загрязнениям, особенно малые, неглубоководные реки вблизи мест обитания человека. Морские воды тоже страдают от грязи вдоль береговой линии, однако рыболовный промысел ведётся преимущественно на удалённом расстоянии от берега, что гарантирует экологическую чистоту рыбы.

По-настоящему ценной считается рыба подвида лососёвых, но она имеет достаточно высокую стоимость. Все лососёвые богаты рыбьим жиром, в котором сосредоточены ценные кислоты. Самая полезная морская рыба для человека - это лосось (дикий, атлантический, чавыча), нерка, форель, кижуч. Кстати, пресноводные виды форели также полезны - в грязной воде форель не живёт, её можно найти в чистых горных реках и озёрах.

На втором месте по полезности среди морской рыбы - палтус, тунец, сардины. А к самым бюджетным, но от этого не менее полезным относятся скумбрия, сельдь и треска.

Кстати, дорогая - не значит лучшая. Крупная рыба тунец и лосось имеют свойство накапливать в тканях ртутные соединения, поэтому включать их в своё меню следует не чаще двух раз в месяц. А вот скумбрию пока ещё не выращивают на фермах, это стопроцентно промысловая рыба, поэтому её можно покупать смело. Но возможна подмена: некоторые недобросовестные продавцы продают ставриду под видом скумбрии. На первый взгляд рыбы внешне похожи, поэтому требуется намётанный глаз, чтобы обнаружить подделку.

Итак, морская рыба наиболее полезна. Но это не значит, что нужно отказываться от речной рыбы. Главное - чтобы она была выловлена в чистом водоёме. Среди речных рыб с особой питательной ценностью отмечают судака, окуня и щуку. Причём щука считается ещё и мощным антисептиком и антибактериальным средством.

Выкрасить и выбросить

Всё сказанное о пользе относится к рыбе, которая выросла в диких условиях в экологически чистых водах - например, в Тихом океане, Охотском море, - а не в искусственных водоемах. Рыбу, выращенную искусственно, можно "покрасить" в любой оттенок. Так, форель при желании можно вырастить с красным мясом, оранжевым, жёлтым. Как же определить наличие или отсутствие красителя? Филе красной рыбы с белыми жировыми прожилками говорит о том, что оно не подвергалось окраске. О применении красителя говорит однотонный красный цвет.

Существуют рыбы-"падаль-щики", которые готовы кушать что угодно, в том числе пищевой мусор. Они прекрасно себя чувствуют в воде, загрязнённой отходами и химикатами, и едят даже старую обувь, гниль, фекалии. К сожалению, такую рыбу тоже ловят и продают.

Например, во Вьетнаме телапия живет в оросительных каналах близ рисовых плантаций. В эти каналы попадают напрямую стоки канализации, а местные деревенские жители сливают бытовые отходы. Пангасиус, или морской язык, знающие люди не рекомендуют покупать по тем же причинам.

Прежде, чем приобрести рыбное филе, стоило бы задуматься: а почему же оно без костей? Неужели их удаляют механически? Увы, далеко не всегда. Нередко рыбные кости растворяют специальным химическим составом, а чтобы филе имело красивый товарный вид, его наполняют водой, солью, полифосфатами, красителями, аммиаком и прочей химией. Может быть, лучше есть рыбку с костями, зато не отравленную химикатами?

Как ни печально, современная экологическая обстановка делает употребление рыбы рискованным, поэтому её всё меньше советуют включать в рацион беременным женщинам и детям. Экологи твердят о том, что рыба сегодня - ядовитый коктейль из бактерий, токсинов, тяжёлых металлов. Даже рыба, живущая в морской воде, может содержать вредные вещества, в числе которых лидирует ртуть. FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами) приводит список морских обитателей, в которых обнаружили наименьшее количество ртути, - это лосось, минтай и кальмары.

Лучшие способы приготовления

Самым лучшим способом приготовления рыбы считается отваривание или приготовление на пару. Это диетические блюда, особенно полезные для организма. А если хочется сбросить вес, то рыба на пару несоизмеримо менее калорийна, чем жареная.

На втором месте по сохранению полезных веществ в процессе приготовления считается запекание и соление. Но необходимо помнить: в малосольной рыбе сохраняются все полезные компоненты, но могут остаться бактерии и паразиты. Если нет уверенности, то лучше рыбу, приготовленную малосольным методом, в пищу не употреблять.

Жареная рыба популярна, однако она теряет больше половины своих полезных свойств. Если рыба, приготовленная на пару, при всей её полезности, всё же кажется вам слишком пресной, имеет смысл запекать её в духовке, но только не жарить. Неплохая альтернатива жаренной на сковороде рыбе - рыба, приготовленная в мультиварке.

Ну а самым вредным способом приготовления рыбы является копчение, особенно горячее. Оно не только убивает всё полезное - продукт становится источником канцерогенов, способных вызвать рак.

Конечно, это не значит, что ни в коем случае нельзя полакомиться жареной или копчёной рыбкой, но и злоупотреблять ею не следует. Разумная умеренность в пище ещё никому не навредила.

Можно долго рассуждать о пользе диетических блюд, но почему бы иногда не порадовать себя жареной рыбой? А чтобы рыбка не прилипала к сковороде, придерживайтесь несложных правил.

Сковорода должна быть горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему приходится отскребать рыбу от сковороды. Поэтому нужно предварительно разогревать сковороду на среднем огне пять минут.

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает её безвкусной. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной.

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Слишком часто трогая рыбу, можно повредить его. Для переворачивания рыбы желательно пользоваться лопаточкой, но не вилкой.

Если положить много соли в маринад, рыба впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем немного соли.

Снимать кожу с рыбы перед жаркой не рекомендуется. После жарки сделать это намного легче. Кроме того, белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

И не стоит забивать сковороду под завязку, иначе часть рыбы получится недожаренной, а часть подгорит.

 

Набрать вес помогут тренировки и правильное питание. - АиФ ЧелябинскМногие помнят, что в советские времена в заводских, студенческих и прочих столовых четверг был «рыбным днем».
13.11.2017 АиФ Челябинск
Три. Танк произвел пять "выстрелов"! - КП ЧелябинскНеобычный флэшмоб придумали к столетию Красной Армии [видео] Любовь СЛАВИНА Кто-то перед праздничными днями бежит в вино-водочный в соседнем доме, запасаясь горячительным на праздники.
23.02.2018 КП Челябинск
Челябинск в рамках своей «экспедиции» посетил «Национальный общественный мониторинг».
23.02.2018 Chelyabinsk Today
Взрыв над Уралом всколыхнул весь мир - ГлаголЧелябинскому метеориту исполнилось пять лет Пять лет назад, 15 февраля 2013 года, на территорию Челябинской области рухнул один из самых больших в новейшей истории метеоров.
23.02.2018 Глагол
В мужской праздник в Челябинской области холодно - U74.RuСегодня, в День защитника Отечества, сильных южноуральских мужчин погода не балует – похолодало 23 февраля в Челябинской области не жарко Источник:ya.ru Уже с утра было малооблачно, осадков не наблюдалось,
23.02.2018 U74.Ru
Челябинские активисты выстоятся в живой триколор РФ - Chelyabinsk TodayСегодня, 23 февраля, в Челябинске состоится флешмоб, в рамках которого молодые общественники выстроятся в российский триколор.
23.02.2018 Chelyabinsk Today
Челябинские эксперты ОНФ выявили сомнительные действия в работе коллекторов одного из банков - ОНФ в Челябинской областиЭксперты Общероссийского народного фронта в Челябинской области выявили новую сомнительную схему взыскания долгов.
23.02.2018 ОНФ в Челябинской области
Чаще всего сальмонеллёзом заболевают щенки в возрасте до 9 месяцев. - АиФ ЧелябинскОдним из видов паразитарных заболеваний является саркоцистоз, вызываемый простейшими, представителями рода Sarcocystis.
22.02.2018 АиФ Челябинск
К выходным в Челябинскую область придет похолодание. Синоптики прогнозируют до минус 30 градусов.
22.02.2018 Газета Маяк
Взрыв над Уралом всколыхнул весь мир - ГлаголЧелябинскому метеориту исполнилось пять лет Пять лет назад, 15 февраля 2013 года, на территорию Челябинской области рухнул один из самых больших в новейшей истории метеоров.
23.02.2018 Глагол
Челябинские активисты выстоятся в живой триколор РФ - Chelyabinsk TodayСегодня, 23 февраля, в Челябинске состоится флешмоб, в рамках которого молодые общественники выстроятся в российский триколор.
23.02.2018 Chelyabinsk Today
На флешмобе «Триколор» в Челябинске участников собралось в два раза больше запланированного - Chelyabinsk TodayСегодня, 23 февраля, в Челябинске прошел патриотический флешмоб «Триколор».
23.02.2018 Chelyabinsk Today
Чаще всего сальмонеллёзом заболевают щенки в возрасте до 9 месяцев. - АиФ Челябинск
Опасные паразиты. Как предотвратить саркоцистоз?
Одним из видов паразитарных заболеваний является саркоцистоз, вызываемый простейшими, представителями рода Sarcocystis.
АиФ Челябинск
Только за 2017 год Русская медная компания инвестировала в социальную сферу Карабашского городского округа более 312 млн руб. А новый городской спорткомплекс «Металлург», построенный на средства компании, стал первым реализованным проектом в рамках соглашения о стратегическом развитии города. - АиФ Челябинск
Чтобы люди жили лучше. Южный Урал представил свои проекты на форуме в Сочи
На Южном Урале без малого полтора десятилетия работает компания, для которой  призыв  главы правительства является руководством к действию все эти годы.
АиФ Челябинск
Известный российский триатлет поможет проверить Челябинск на готовность к выборам
Челябинск в рамках своей «экспедиции» посетил «Национальный общественный мониторинг».
Chelyabinsk Today
Прямо в столб. На улице Грязнова произошло страшное ДТП - Верстов.ИнфоМагнитогорск. В районе пересечения улиц Грязнова и Вознесенской отечественный автомобиль въехал в столб Фото и видео страшной аварии выложено в соцсетях.
23.02.2018 Верстов.Инфо
Пенсионерка дважды осталась без денег, пытаясь вывести сбережения из финансовой пирамиды - Телекомпания ОТВМошенникам грозит до шести лет лишения свободы. 55-летняя жительница поселка Увельский еще в 2011 году вложила свои деньги в акции финансовой пирамиды, которые вскоре утратили ценность.
23.02.2018 Телекомпания ОТВ
image-0-02-04-20ca7a9114ae81107a726f4c240b910b65a1d9a6b23073afa978217a3296878a-V - МВД Челябинской областиВ ночь с 22 на 23 февраля 2018 года на территории Миасского городского округа проведено оперативно-профилактическое мероприятие «Ночь»,
23.02.2018 МВД Челябинской области
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочий
У жительницы Сатки украли в магазине перчатки
В связи с поступающими в дежурную часть полиции заявлениями от граждан о хищении их имущества, полицейские обращаются к жителям района с просьбой быть бдительными и не оставлять без присмотра личные вещи.
Саткинский рабочий
Филипов до последней пули отбивался от окруживших его террористов Фото: скриншот видео - КП Челябинск
Путин вручил Звезду Героя России родственникам летчика Романа Филипова
Пилот Су-25 погиб в неравном бою с боевиками в Сирии, после того как его самолет был подбит Екатерина БЕЛОКОНОВА Президент РФ Владимир Путин лично вручил Звезду Героя России жене и родителям погибшего в Сирии летчика
КП Челябинск
Это уже не первый случай, задержания предполагаемого террориста в городе на Неве. Фото: Олег ЗОЛОТО - КП Челябинск
ФСБ предотвратила массовый теракт в Петербурге
Мигрант готовил взрывы в общественном транспорте Ирина ЛИСОВА В Северной столице задержали выходца их Центрально-Азиатского региона по подозрению в подготовке теракта.
КП Челябинск
Кликните, чтобы увеличить 1.jpg - Нязепетровские вестиВсе ли Масленицу отпраздновали? Все ль блинов наелись? Все ли вдосталь наигрались да наплясались?
23.02.2018 Нязепетровские вести
С праздником! В Орджоникидзевском районе отпраздновали 100-летний юбилей Вооруженных сил России - Верстов.ИнфоМагнитогорск . Не первый год по зову души и по роду своей профессии специалисты МУ «КЦСОН Орджоникидзевского района» проводят праздник, посвященный Дню Защитника Отечества.
23.02.2018 Верстов.Инфо
О кладбищах забывать не надо - ГлаголПочетные граждане держат городские проблемы на особом контроле. Почетные граждане Миасса активно держат руку на пульсе всех городских событий.
23.02.2018 Глагол
Гуляй Масленица: как мы зиму провожали  - Октябрьская искра
Гуляй Масленица: как мы зиму провожали 
В минувшую субботу, 17 февраля, на Центральной площади села октябрьцы собрались на «Масленичный переполох», чтобы с почестями проводить Зиму.
Октябрьская искра
<br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/6140/IMG_2224.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
В Еманжелинске прошел вечер памяти народного артиста СССР Александра Ведерникова
К этому событию в историко-краеведческом музее подготовили выставку. Выдающийся оперный певец,
Новая жизнь
"Тихие люди": Семья - дело тонкое - Магнитогорский металл
"Тихие люди": Семья - дело тонкое
Когда в дом приходит беда, это становится испытанием для близких людей. Герои нового детектива не сразу осознают, что спасти ситуации могут лишь искренность и доверие.
Магнитогорский металл
Кошечкин «засушил» чехов! - ХК МеталлургЧехи еще с советских времен – не самый удобный соперник для нас. Уж кто-кто, а чешские хоккеисты умеют терпеть и играть от обороны.
23.02.2018 ХК Металлург
Трактор - ХК МеталлургВ пятницу – когда вся страна отмечала День защитника Отечества – в Арене «Металлург» прошел уникальный хоккейный праздник.
23.02.2018 ХК Металлург
Накануне международных соревнований на Южном Урале прошли учения МЧС - ГУ МЧС Челябинской областиВ рамках подготовки к этапу Кубка мира по фристайлу в дисциплине «ски-кросс», который стартует через неделю в Челябинской области,
23.02.2018 ГУ МЧС Челябинской области
Уже находясь в ранге олимпийской чемпионки, Загитова призналась, что была бы рада и серебру. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Челябинск
Алина Загитова после победы на Олимпиаде: Я обняла Женю Медведеву. У нее оценки обычно выше моих
Российская фигуристка на Олимпиаде в Пхенчхане одержала победу над Евгенией Медведевой в невероятно юном возрасте [фото] Евгений НЕСЫН @evgeniy_nesin Юная Алина Загитова еще полгода назад была известна только самым бо
КП Челябинск
Алина Загитова во время выступлений в Пхенчхане. Фото: REUTERS - КП Челябинск
15-летняя фигуристка Алина Загитова принесла первое золото России Олимпиады в Пхенчхане
Ее напарница по сборной Евгения Медведева заняла второе место Евгений НЕСЫН @evgeniy_nesin В пятницу, 23 февраля, на Олимпиаде в Пхенчхане были разыграны медали в женском одиночном фигурном катании.
КП Челябинск
В Еманжелинске прошел областной фестиваль скандинавской ходьбы - Новая жизнь
В Еманжелинске прошел областной фестиваль скандинавской ходьбы
17 февраля на фестиваль в Еманжелинск прибыли свыше 250 любителей скандинавской ходьбы из Аргаяша, Еткуля, Кунашака, Коркино, Троицка, Южноуральска, Челябинска и других территорий.
Новая жизнь
Поздравление с Днём защитника Отечества - Федерация дзюдо  Уважаемые друзья и коллеги, от всей души поздравляю Вас с Днём защитника Отечества, а также с 100-летием создания Красной Армии!
23.02.2018 Федерация дзюдо
Три. Танк произвел пять "выстрелов"! - КП ЧелябинскНеобычный флэшмоб придумали к столетию Красной Армии [видео] Любовь СЛАВИНА Кто-то перед праздничными днями бежит в вино-водочный в соседнем доме, запасаясь горячительным на праздники.
23.02.2018 КП Челябинск
Борис Дубровский обратился с Посланием к депутатам Законодательного собрания - Губернатор Челябинской областиГубернатор Борис Дубровский выступил с ежегодным Посланием к депутатам Законодательного собрания Челябинской области, руководителям региональных, федеральных и муниципальных органов власти, а также представителям общественности.
21.02.2018 Губернатор Челябинской области
О чем говорил Дубровский. Губернатор огласил депутатам свое послание - Магнитогорский Рабочий    Фото: сайт губернатора Челябинской области Челябинск. Борис Дубровский рассказал о достижениях 2017 года и планах на 2018-й.
21.02.2018 Магнитогорский Рабочий
На флешмобе «Триколор» в Челябинске участников собралось в два раза больше запланированного - Chelyabinsk TodayСегодня, 23 февраля, в Челябинске прошел патриотический флешмоб «Триколор».
23.02.2018 Chelyabinsk Today