Новости города БезФормата.Ru
Магнитогорск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Ловись, рыбка…

Ловись, рыбка… - Магнитогорский металл
Фото: magmetall.ru

Морская лучше речной, промысловая лучше искусственно выращенной.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует обязательно съедать два-три рыбных блюда в неделю. Почему рыба так важна в рационе человека? Может ли улов навредить здоровью? И как правильно выбрать полезную и вкусную рыбку?

Незаменимые кислоты

Рыба - богатейший источник витаминов и микроэлементов. Она содержит витамин А (ретинол), калий, фосфор, йод, серу, которые необходимы глазам, мозгу и суставам. А главное, организм человека нуждается в постоянном получении двух незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - это альфа-линоленовая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6). Они не синтезируются организмом, поэтому их возможно получить только с пищей. Есть и ещё две жизненно необходимых омега-3 жирных кислоты - эйкозапентоеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые содержатся преимущественно в рыбе.

Количество омега-6 и омега-3 полиненасыщенных кислот в организме должно быть примерно равным, но на практике в нашем повседневном рационе гораздо больше омега-6 кислот, которые в продуктах встречаются чаще. Это создает в организме нездоровый дисбаланс, который проявляется самыми разными заболеваниям - артрит, депрессия, облысение, атеросклероз, слабоумие. Долю омега-3 помогает увеличить рыба.

Альтернативой рыбе по богатому содержанию полиненасыщенных кислот могут служить всего два продукта - грецкие орехи и льняное семя. И всё же наиболее ценные кислоты есть в рыбе, например, в лососе. В результате клинический испытаний у людей, употребляющих лосось ежедневно в течение месяца, заметно улучшилось состояние кожи, сосудов, состав крови и общее состояние организма. У десяти процентов испытуемых полностью прошли суставные боли.

Кроме того, рыба богата йодом. Так, в 100 граммах сельди и скумбрии содержится около 50 процентов суточной нормы йода.

Фосфор, содержащийся в рыбе, - строительный материал для костей и зубов. Нужна организму человека и сера - при её недостатке волосы и ногти становятся сухими и ломкими.

О пользе рыбьего жира и говорить не приходится. Чем моложе рыба, тем меньше в ней жира. В рыбе "со стажем" количество жира доходит до 13 процентов, но это полезный жир - источник "хорошего" холестерина, способного снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Владычица морская

Рыба не просто занимает важное место в пищевом рационе - для многих людей это любимое блюдо, причём не только в "рыбный день". И большинство исследователей сходятся в том, что наиболее полезна морская рыба. В чём же причина? Речная экосистема больше подвержена загрязнениям, особенно малые, неглубоководные реки вблизи мест обитания человека. Морские воды тоже страдают от грязи вдоль береговой линии, однако рыболовный промысел ведётся преимущественно на удалённом расстоянии от берега, что гарантирует экологическую чистоту рыбы.

По-настоящему ценной считается рыба подвида лососёвых, но она имеет достаточно высокую стоимость. Все лососёвые богаты рыбьим жиром, в котором сосредоточены ценные кислоты. Самая полезная морская рыба для человека - это лосось (дикий, атлантический, чавыча), нерка, форель, кижуч. Кстати, пресноводные виды форели также полезны - в грязной воде форель не живёт, её можно найти в чистых горных реках и озёрах.

На втором месте по полезности среди морской рыбы - палтус, тунец, сардины. А к самым бюджетным, но от этого не менее полезным относятся скумбрия, сельдь и треска.

Кстати, дорогая - не значит лучшая. Крупная рыба тунец и лосось имеют свойство накапливать в тканях ртутные соединения, поэтому включать их в своё меню следует не чаще двух раз в месяц. А вот скумбрию пока ещё не выращивают на фермах, это стопроцентно промысловая рыба, поэтому её можно покупать смело. Но возможна подмена: некоторые недобросовестные продавцы продают ставриду под видом скумбрии. На первый взгляд рыбы внешне похожи, поэтому требуется намётанный глаз, чтобы обнаружить подделку.

Итак, морская рыба наиболее полезна. Но это не значит, что нужно отказываться от речной рыбы. Главное - чтобы она была выловлена в чистом водоёме. Среди речных рыб с особой питательной ценностью отмечают судака, окуня и щуку. Причём щука считается ещё и мощным антисептиком и антибактериальным средством.

Выкрасить и выбросить

Всё сказанное о пользе относится к рыбе, которая выросла в диких условиях в экологически чистых водах - например, в Тихом океане, Охотском море, - а не в искусственных водоемах. Рыбу, выращенную искусственно, можно "покрасить" в любой оттенок. Так, форель при желании можно вырастить с красным мясом, оранжевым, жёлтым. Как же определить наличие или отсутствие красителя? Филе красной рыбы с белыми жировыми прожилками говорит о том, что оно не подвергалось окраске. О применении красителя говорит однотонный красный цвет.

Существуют рыбы-"падаль-щики", которые готовы кушать что угодно, в том числе пищевой мусор. Они прекрасно себя чувствуют в воде, загрязнённой отходами и химикатами, и едят даже старую обувь, гниль, фекалии. К сожалению, такую рыбу тоже ловят и продают.

Например, во Вьетнаме телапия живет в оросительных каналах близ рисовых плантаций. В эти каналы попадают напрямую стоки канализации, а местные деревенские жители сливают бытовые отходы. Пангасиус, или морской язык, знающие люди не рекомендуют покупать по тем же причинам.

Прежде, чем приобрести рыбное филе, стоило бы задуматься: а почему же оно без костей? Неужели их удаляют механически? Увы, далеко не всегда. Нередко рыбные кости растворяют специальным химическим составом, а чтобы филе имело красивый товарный вид, его наполняют водой, солью, полифосфатами, красителями, аммиаком и прочей химией. Может быть, лучше есть рыбку с костями, зато не отравленную химикатами?

Как ни печально, современная экологическая обстановка делает употребление рыбы рискованным, поэтому её всё меньше советуют включать в рацион беременным женщинам и детям. Экологи твердят о том, что рыба сегодня - ядовитый коктейль из бактерий, токсинов, тяжёлых металлов. Даже рыба, живущая в морской воде, может содержать вредные вещества, в числе которых лидирует ртуть. FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами) приводит список морских обитателей, в которых обнаружили наименьшее количество ртути, - это лосось, минтай и кальмары.

Лучшие способы приготовления

Самым лучшим способом приготовления рыбы считается отваривание или приготовление на пару. Это диетические блюда, особенно полезные для организма. А если хочется сбросить вес, то рыба на пару несоизмеримо менее калорийна, чем жареная.

На втором месте по сохранению полезных веществ в процессе приготовления считается запекание и соление. Но необходимо помнить: в малосольной рыбе сохраняются все полезные компоненты, но могут остаться бактерии и паразиты. Если нет уверенности, то лучше рыбу, приготовленную малосольным методом, в пищу не употреблять.

Жареная рыба популярна, однако она теряет больше половины своих полезных свойств. Если рыба, приготовленная на пару, при всей её полезности, всё же кажется вам слишком пресной, имеет смысл запекать её в духовке, но только не жарить. Неплохая альтернатива жаренной на сковороде рыбе - рыба, приготовленная в мультиварке.

Ну а самым вредным способом приготовления рыбы является копчение, особенно горячее. Оно не только убивает всё полезное - продукт становится источником канцерогенов, способных вызвать рак.

Конечно, это не значит, что ни в коем случае нельзя полакомиться жареной или копчёной рыбкой, но и злоупотреблять ею не следует. Разумная умеренность в пище ещё никому не навредила.

Можно долго рассуждать о пользе диетических блюд, но почему бы иногда не порадовать себя жареной рыбой? А чтобы рыбка не прилипала к сковороде, придерживайтесь несложных правил.

Сковорода должна быть горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему приходится отскребать рыбу от сковороды. Поэтому нужно предварительно разогревать сковороду на среднем огне пять минут.

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает её безвкусной. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной.

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Слишком часто трогая рыбу, можно повредить его. Для переворачивания рыбы желательно пользоваться лопаточкой, но не вилкой.

Если положить много соли в маринад, рыба впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем немного соли.

Снимать кожу с рыбы перед жаркой не рекомендуется. После жарки сделать это намного легче. Кроме того, белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

И не стоит забивать сковороду под завязку, иначе часть рыбы получится недожаренной, а часть подгорит.

 

Набрать вес помогут тренировки и правильное питание. - АиФ ЧелябинскМногие помнят, что в советские времена в заводских, студенческих и прочих столовых четверг был «рыбным днем».
13.11.2017 АиФ Челябинск
Губернатор Челябинской области Борис Дубровский утвердил поручение Президента РФ Владимира Путина о поддержке волонтерского движения, занимающегося экологическими проблемами региона.
25.11.2017 Газета Маяк
«Росатом» установит источники происхождения рутения-106 на Южном Урале - АиФ ЧелябинскУчёные-атомщики создают комиссию для установления источника происхождения рутения-106, обнаруженного европейскими и российскими системами экологического мониторинга в атмосфере,
24.11.2017 АиФ Челябинск
Об этом сообщили в Уральском гидрометцентре. По данным специалистов гидрометцентра, режим неблагоприятных метеоусловий (НМУ) будет действовать с 20:00 25 ноября до 20:00 29 ноября.
24.11.2017 MediaЗавод
Какая погода ждет южноуральцев в выходные? - Миасский рабочийСиноптики прогнозируют порывистый ветер и мокрый снег.  Завтра, 25 ноября, на территории Южного Урала ожидается переменная облачность, местами небольшие осадки в виде мокрого снега и дождя, слабый гололед,
24.11.2017 Миасский рабочий
Заправка для электрических автомобилей будет работать на трассе М5 и на улице III Интернационала в областном центре.
24.11.2017 Южноуральская панорама
В социальных сетях пользователи обсуждают рутениевый дождь, который прошел в Башкирии.
24.11.2017 Mir74.Ru
ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" Предупреждение о загрязнении воздуха промышленными выбросами и автомобильными выхлопами в Челябинске и отдельных городах области продлено на трое суток,
24.11.2017 АН Доступ
Минусовые температуры придут в последние выходные ноября на Южный Урал - Телекомпания ОТВСиноптики обещают облачную и снежную погоду. В последние выходные последнего осеннего месяца синоптики обещают морозную погоду на территории Южного Урала.
24.11.2017 Телекомпания ОТВ
Губернатор Челябинской области Борис Дубровский утвердил поручение Президента РФ Владимира Путина о поддержке волонтерского движения, занимающегося экологическими проблемами региона.
25.11.2017 Газета Маяк
Больше деревьев, больше парков. Сергей Бердников наградил подрядчиков и пообещал новые объекты - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Глава города Сергей Бердников на расширенном аппаратном совещании поблагодарил стройфирмы и проектировщиков за реконструкцию парка у Вечного огня.
24.11.2017 Магнитогорский Рабочий
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочийВ свежем номере "Саткинского рабочего" 24 октября:  – Год экологии: что обещает региональная программа по охране окружающей среды до 2025 года.
24.11.2017 Саткинский рабочий
Специалисты МЧС предостерегают южноуральцев от прогулок по льду - Миасский рабочий
Специалисты МЧС предостерегают южноуральцев от прогулок по льду
Толщина льда на многих водоемах Миасса остается опасной.  Температура на Южном Урале в течение последнего месяца непостоянна: днем столбик термометра фиксирует положительные значения, а ночь опускается до мину 10 градусов.
Миасский рабочий
Какая погода ждет южноуральцев в выходные? - Миасский рабочий
Какая погода ждет южноуральцев в выходные?
Синоптики прогнозируют порывистый ветер и мокрый снег.  Завтра, 25 ноября, на территории Южного Урала ожидается переменная облачность, местами небольшие осадки в виде мокрого снега и дождя, слабый гололед,
Миасский рабочий
На «Мечел-Коксе» заработало модернизированное бензольное отделение - МК Челябинск
На «Мечел-Коксе» заработало модернизированное бензольное отделение
На ООО «Мечел-Кокс», входящем в состав группы компаний «Мечел», запущено в эксплуатацию обновленное бензольное отделение.
МК Челябинск
Угон автомобиля по «горячим следам» раскрыли в Красноармейском районе сотрудники полиции.
25.11.2017 Газета Маяк
Лондон. Шестнадцатилетняя ученица школы в Великобритании приговорена к пожизненному заключению за убийство семилетней девочки.
25.11.2017 Верстов.Инфо
24 ноября спасатели Челябинской городской службы спасения предотвратили попытку суицида.
24.11.2017 Служба спасения
Миасец по поддельным документам продал чужую квартиру - Миасский рабочий
Миасец по поддельным документам продал чужую квартиру
Пока собственник длительное время находился в другом городе, его квартирой завладел мошенник.
Миасский рабочий
Больше 80 погибших и около 150 раненых - в результате теракта внутри мечети в деревне Ар-Рауда Фото: Twitter.com - КП Челябинск
Более 200 человек пострадали при взрыве в египетской мечети
Теракт произошёл на севере Синайского полуострова Аббас ДЖУМА @IBN_MOHAMMAD Больше 80 погибших и около 150 раненых - в результате теракта внутри мечети в деревне Ар-Рауда близ города Аль-Ариш (курортная зона).
КП Челябинск
<br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5781/2017-11-24-4.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
В Еманжелинске в двух ДТП пострадали два пешехода
Аварии зарегистрированы в один день – 23 ноября – с разницей в один час. В минувший четверг около полудня – если быть точным, в 11 часов 30 минут – на ул.
Новая жизнь
Для начала запираем Тимура на ключ в гримерке под надзором видеокамеры, изъяв у него мобильный телефон Фото: Михаил ФРОЛОВ - КП ЧелябинскМы проверили на честность телешоу Леонида Якубовича [видео] Сергей ЕФИМОВ БЕРК Мария Поверить, что создатели шоу «Я могу!» на Первом канале намеренно пошли на подлог, снимая номер про человека с феноменальной памятью,
25.11.2017 КП Челябинск
Роман Ланкин: «Я ...хронически влюбленный» Известный бард порадует магнитогорцев двумя выступлениями - Верстов.ИнфоМагнитогорск . В «Абзаково» 11 декабря и в зале концертного объединения 12 декабря необыкновенно яркий автор-исполнитель Роман Ланкин порадует местных любителей бардовской песни.
25.11.2017 Верстов.Инфо
В последнее воскресенье ноября в России принято отмечать праздник в честь матерей.
25.11.2017 Газета Маяк
Пластовские юнкоры вернулись с «Журналины»! - Знамя Октября
Пластовские юнкоры вернулись с «Журналины»!
На прошлой неделе журналистскую честь района ездили защищать руководитель детской редакции «Октябринка» Анна Краснобоярова и юнкор Алина Якшимбетова.
Знамя Октября
Заборы такой толщины в XIX веке были не редкостью. Фото: Алексей МИКУШИН - КП Челябинск
В Челябинске на стройке возле дворца спорта археологи нашли следы позапрошлого века
Этот участок находится рядом с границей крепости и историческим центром города Алексей МИКУШИН kpchel Со стороны кажется, что на возведении фундамента пыхтят с десяток разнорабочих.
КП Челябинск
Привезли шесть дипломов с ретро-фестиваля - Газета Искра
Привезли шесть дипломов с ретро-фестиваля
Вокалисты Еткульского муниципального района успешно выступили на XIII областном ретро-фестивале «Песни юности нашей», прошедшем на прошлой неделе.
Газета Искра
"Заклевали" "ястребов" - Магнитогорский металлМагнитогорское "Динамо" выиграло ещё два домашних матча в баскетбольной суперлиге-2 и значительно улучшило турнирное положение.
25.11.2017 Магнитогорский металл
От перемены мест итог не изменился. «Металлург» вновь уступил «Торпедо» с минимальным счетом - Магнитогорский Рабочий    Фото: автора Магнитогорск. Домашняя серия команды Виктора Козлова началась с поражения.
25.11.2017 Магнитогорский Рабочий
Челябинскую конькобежку Ольгу Фаткулину отстранили от участия в Олимпиаде - АиФ ЧелябинскМеждународный олимпийский комитет по итогам слушаний комиссии Дениса Освальда аннулировал результаты Фаткулиной на Олимпийских играх-2014 и пожизненно запретил ей участвовать в Олимпиадах, сообщается на сайте Чемпионат.ком.
25.11.2017 АиФ Челябинск
У Ольги Фаткулиной отняли «серебро» Фото: REUTERS - КП Челябинск
Россию лишили первого места на Олимпиаде в Сочи. Почему решение МОК вызывает сомнения
К чиновникам, которые принимают данные решения, есть немало вопросов, а в делах - немало нестыковок Андрей ВДОВИН @av_esq Комиссия МОК под руководством Денниса Освальда продолжает отбирать награды сборной России,
КП Челябинск
Все хотят Мозякина. Болельщики определят стартовые составы Матча звезд КХЛ по итогам голосования - Магнитогорский Рабочий
Все хотят Мозякина. Болельщики определят стартовые составы Матча звезд КХЛ по итогам голосования
    Фото: allstarweek Магнитогорск. В голосовании лидируют игроки «Металлурга» Сергей Мозякин и Крис Ли.
Магнитогорский Рабочий
Человеческий фактор не отремонтируешь. В Магнитогорске ситуация с аварийностью остается напряженной - Магнитогорский Рабочий
Человеческий фактор не отремонтируешь. В Магнитогорске ситуация с аварийностью остается напряженной
    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. К концу 2017 года в Магнитогорске оборудовано 59 пешеходных переходов по национальным стандартам.
Магнитогорский Рабочий
Почти в 2 раза снизилось количество абортов в Челябинской области - Телекомпания ОТВМинздрав подвел первые итоги года ко Всероссийскому дню матери. Ко Дню матери Министерство здравоохранения Челябинской области подвело итоги года.
24.11.2017 Телекомпания ОТВ
Рэпер Гнойный назвал Челябинск столицей СПИДа - МК ЧелябинскМузыкант своеобразно извинился перед правительством Екатеринбурга, которое возмутило заявление, что их город является столицей СПИДа.
24.11.2017 МК Челябинск
В Челябинске обсудили строительство рыбного завода с чешским инвестором - АиФ ЧелябинскГубернатор Челябинской области Борис Дубровский встретился с инвестором из Чехии Мартином Черноушеком, чтобы обсудить реализацию совместных проектов, сообщают в пресс-службе губернатора.
24.11.2017 АиФ Челябинск
24 ноября спасатели Челябинской городской службы спасения предотвратили попытку суицида.
24.11.2017 Служба спасения
«Росатом» предложил блогерам и понюхать, и потрогать рутений - Администрация г. ОзёрскГоскорпорация «Росатом» в шутливой форме пригласила журналистов и блогеров посетить предприятие ПО «Маяк» в закрытом городе Озерск, чтобы узнать достоверную информацию о рутении от специалистов.
24.11.2017 Администрация г. Озёрск