Новости города БезФормата.Ru
Магнитогорск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Икра заморская, баклажанная

Икра заморская, баклажанная - Магнитогорский металл
Фото: magmetall.ru

Леонид Гайдай вернул популярность народной закуске.

Август - время урожая баклажанов и, конечно же, приготовления баклажанной икры. Это блюдо считается не только вкусным, но и полезным, поскольку употребление в пищу баклажанов способствует снижению холестерина в крови, печени, почках. Кроме того, баклажанная икра богата витаминами и микроэлементами.

В начале 1970-х годов в СССР банками с консервированной баклажанной икрой были заставлены магазинные полки, и её очень вяло раскупали. Это сочетание общедоступности и в то же время невостребованности продукта было блестяще обыграно в фильме Леонида Гайдая "Иван Васильевич меняет профессию" в шутке про "икру заморскую, баклажанную". После выхода комедии на экраны баклажанную икру стало модно подавать на стол.

В книге "500 удивительных фактов о России" утверждается, что в России баклажанная икра появилась в XVII веке и была завезена из Ирана. Что ж, простим Гайдаю то, что он "отправил" "заморскую" икру в эпоху Ивана Грозного, то есть в век XVI.

Как бы то ни было, история у баклажана достаточно древняя - и в то же время распространённой сельскохозяйственной культурой он стал относительно недавно. В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана. Впервые начали окультуривать баклажан более полутора тысячелетий назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX веке в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV века, однако широко выращивать эту культуру начали позже - только в XIX веке.

Интересный факт: в ботаническом смысле баклажан - это ягода, а в кулинарном рассматривается как овощ. Известен также под названием бадриджан, а в южных районах России и на Украине баклажаны называют синенькими.

Сейчас на рынках и в магазинах - груды баклажанов, и пора заняться заготовками на зиму. Но для начала полакомимся свежей баклажанной икрой.

С запеканием в духовке

Чтобы придать баклажанной икре особенно пикантный вкус, можно запечь баклажаны в духовке, а затем смешать их со свежими овощами и зеленью. Такой салат-икра сохраняет все ценные компоненты.

Ингредиенты: 3 спелых баклажана, 1 болгарская перчина, 2 средних помидора, 1 луковица, 1-3 зубка чеснока, сок лимона, оливковое масло, кинза и немного свежего базилика, соль, свежесмолотый перец.

Приготовление. Баклажаны помойте и вытрите насухо. Проколите вилкой в нескольких местах, уложите на противень и немного сбрызните маслом. Поставьте в духовку при температуре 170 градусов на 45-60 минут. Достаньте испечённые баклажаны, дайте чуть остыть и снимите кожицу. Нарубите ломтиками, слейте выделившийся сок.

Помидоры нарежьте кубиками, луковицу без кожуры и перчину - тонкими полукольцами. Чеснок нарубите мелко, а кинзу и базилик - покрупнее. В салатницу выложите ещё тёплые баклажаны и все подготовленные овощи с зеленью. Полейте оливковым маслом и соком лимона, посолите по вкусу и щедро поперчите. Перемешайте и немедленно несите к столу.

В мультиварке

Приготовление баклажанной икры в мультиварке - просто находка для тех, кто не особо любит возиться на кухне. Всё получается очень быстро и неизменно вкусно.

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 морковки, 2 средних луковицы, 3 сладких перца, 2 помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 5-6 ст. л. растительного масла, лавровый лист и соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную морковку натрите на крупной тёрке, луковицы нарежьте мелкими кубиками. Влейте в мультиварку масло и установите режим жарки (пароварки). Обжарьте овощи, чтобы лук стал прозрачным. Добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками. Дайте овощам ещё пару минут на обжарку.

Баклажаны тонко очистите от кожицы и нарежьте кубиками желаемого размера. Бросьте их в мультиварку и слегка обжарьте. Измельчите любым способом помидоры. Отправьте их к овощам и томите всё вместе около 15 минут.

  Теперь добавьте лавровый лист и томатную пасту, посолите по вкусу. Переключите технику в режим тушения. Тушите икру 40-60 минут, изредка помешивая. В конце по желанию бросьте пару измельчённых чесночных зубков и побольше зелени. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Заготовки на зиму

Баклажанная икра, приготовленная по следующему рецепту, отлично стоит всю зиму, если, конечно, её не съедают гораздо раньше.

Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 2 стручка красного острого (по желанию), 3 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. без горки сахара, 350-400 г растительного масла, 3 ч. л. уксуса.

Приготовление. Баклажаны вместе с кожицей нарежьте крупными кубиками. Сложите их в кастрюлю, засыпьте 5 ст. л. соли и залейте водой. Оставьте на 40 минут, чтобы ушла горечь. В это время помидоры нарежьте кубиками, перец и лук четвертькольцами, морковку потрите на тёрке. У острого перца удалите семена и измельчите мякоть.

Слейте с баклажанов солёную воду, легонько отожмите их. В большую и глубокую сковороду налейте щедрую порцию масла и обжарьте в нём кусочки баклажанов. Затем выложите их в пустую кастрюлю. Далее по очереди обжарьте лук, морковку, перец и помидоры, поочерёдно добавляя обжаренные овощи к баклажанам. Добавьте острый перчик, сахар и соль. Поставьте ёмкость на слабый огонь и после закипания тушите не менее 40 минут. Икру можно оставить порезанной кусочками или же измельчить блендером. Готовое блюдо разложите в простерилизованные баночки и немедленно закатайте крышками.

Если икра будет стоять в тепле, то уже полные банки желательно ещё простерилизовать: 0,5 л - 15 минут, 1 л - 25-30 минут - и только потом закатать.

В любом случае банки переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и дайте медленно остыть. Затем уберите на хранение.

При консервации важно всё - сорт овощей, стерильность банок, качество крышек. - АиФ ЧелябинскУрожай баклажанов требует срочной переработки: переспевшие плоды становятся жёсткими и невкусными.
10.08.2017 АиФ Челябинск
Запекаем на французский манер. Простые рецепты блюд из кабачков - АиФ ЧелябинскМолодые кабачки прекрасно подходят для диетического питания. Обладая низкой энергетической ценностью, они богаты солями калия и железа, витаминами C, B1, B2, кальцием, магнием и фосфором.
03.08.2017 АиФ Челябинск
Что может быть полезнее для завтрака, чем овощи?  Ингредиенты: 2 баклажана.
29.07.2017 Миасский рабочий
Челябинцы остались недовольны благоустройством их дворов - ChelIndustry.RuЧелябинские общественники провели выездной мониторинг реализации программы «Формирование комфортной городской среды».
24.08.2017 ChelIndustry.Ru
Первый «сухарь»: челябинский «Трактор» открыл сезон победой в гостях у «Лады» - Chelyabinsk.ruВ среду, 23 августа, челябинский «Трактор» открыл новый сезон победой над тольяттинской «Ладой» со счетом 2:0.
23.08.2017 Chelyabinsk.ru
Генералы Магнитки - Магнитогорский металлВ УМВД города состоялась презентация книги о выдающихся милиционерах. Из правоохранительных органов Магнитогорска вышло восемь генералов.
23.08.2017 Магнитогорский металл
Челябинцы остались недовольны благоустройством их дворов - ChelIndustry.RuЧелябинские общественники провели выездной мониторинг реализации программы «Формирование комфортной городской среды».
24.08.2017 ChelIndustry.Ru
Челябинцы сняли на видео "смерч" - УралИнформБюроКруживший над ЧЭМК. 22 августа 2017 года челябинцы сняли на камеру гигантский черный "смерч" на территории электромеханического комбината.
23.08.2017 УралИнформБюро
Челябинке присудили миллион рублей за подмену детей 30-летней давности - Телекомпания ОТВСуд частично удовлетворил иск пострадавшей. Сегодня в Центральном районном суде состоялось рассмотрение гражданского иска от 70-летней Зои Тугановой к областному перинатальному центру,
23.08.2017 Телекомпания ОТВ
Генералы Магнитки - Магнитогорский металл
Генералы Магнитки
В УМВД города состоялась презентация книги о выдающихся милиционерах. Из правоохранительных органов Магнитогорска вышло восемь генералов.
Магнитогорский металл
Тропический рай закрывается - Магнитогорский металл
Тропический рай закрывается
Одна из главных достопримечательностей Агаповского района перемещается ближе к Челябинску.
Магнитогорский металл
Посланцы Страны восходящего солнца - Магнитогорский металл
Посланцы Страны восходящего солнца
Игрушки сближают не только детей, но и народы. Грядущий год объявлен "перекрёстным годом" России и Японии, целью которого станет расширение экономических и культурных связей двух стран.
Магнитогорский металл
Мужчина умер во время движения за рулем собственного автомобиля в Красноармейском районе - Газета МаякНесколько автомобильных происшествий в один день зафиксированы в Красноармейском районе.
24.08.2017 Газета Маяк
Маршрутка с пассажирами врезалась в кирпичную стену в Челябинске - АиФ ЧелябинскМаршрутное такси № 86 врезалось в бетонную стену промпредприятия в Челябинске.
22.08.2017 АиФ Челябинск
Фото: Подслушано у велосипедистов | Челябинск/vk.com - УралИнформБюроОн был в наушниках. Утром 22 августа в столице Южного Урала велосипедист погиб под колесами поезда.
22.08.2017 УралИнформБюро
Дело священников из Агаповского района - все они были расстреляны. - АиФ Челябинск
Надеюсь, что мучения закончатся». Читаем личные дела репрессированных
«АиФ-Челябинск» совместно с Объединённым госархивом Челябинской области начинает новый проект – «Большой террор.
АиФ Челябинск
Успевайте делать добро. Герой этой публикации родился почти у самого синего моря - Магнитогорский Рабочий
Успевайте делать добро. Герой этой публикации родился почти у самого синего моря
    Фото: архив Бафадара Самедова Поселок Северо-восточный Банк Нефтечалинского района республики Азербайджан, расположенный километрах в десяти от Каспийского моря, к финансовым операциям имел отдаленное отношение.
Магнитогорский Рабочий
На Южном Урале семья перевернулась на машине - Миасский рабочий
На Южном Урале семья перевернулась на машине
В автомобиле находились четыре человека, в том числе  ребенок.  Крупная авария произошла сегодня, 23 августа, в 12.15 на автодороге Бреды — Черноречье.
Миасский рабочий
Для тех, кого интересует история Магнитогорска. В картинной галерее открылась новая выставка - Верстов.ИнфоМагнитогорск. В экспозиции художественных работ Георгия Соловьева, открывшейся в картинной галерее, большинство картин рассказывают об истории Магнитогорска прошлого века.
24.08.2017 Верстов.Инфо
Южноуральская молодежь отправится в Казахстан - ИРЦ КультураМолодежный лагерь «Диалог культур» стартует в пятницу, 25 августа, в Костанае.
23.08.2017 ИРЦ Культура
На Южном Урале стартует фестиваль японского кино - Миасский рабочийПознакомиться с киноискусством Японии можно совершенно бесплатно. Мероприятие проходит уже в третий раз при поддержке Посольства Японии в Росcии и Челябинского отделения общества «Россия-Япония»,
23.08.2017 Миасский рабочий
"Предисловие к битве": ждём эксклюзива! - Магнитогорский металл
"Предисловие к битве": ждём эксклюзива!
Редакция просит магнитогорцев поделиться фотографиями с киносъёмок. Год 2017 - знаковый для истории страны и истории Магнитогорска.
Магнитогорский металл
Они пришли в 90-е… - Магнитогорский металл
Они пришли в 90-е…
Тогда в наш город переселились театральные артисты и тележурналисты из Таджикистана.
Магнитогорский металл
Бивень мамонта - в дар музею - Магнитогорский металл
Бивень мамонта - в дар музею
Житель Магнитогорска нашёл бивень мамонта и передал его в историко-краеведческий музей.
Магнитогорский металл
У болельщиков «Трактора» есть шанс выиграть квартиру - Правительство Челябинской областиВ этом году ХК «Трактор» празднует 70-летие со дня основания, а АО «Южно-Уральская Корпорация жилищного строительства и ипотеки» отмечает  15-летие.
23.08.2017 Правительство Челябинской области
Сегодня избран новый президент  Федерации карате Челябинской области - Миасский рабочийИм стал главный редактор газеты «Аргументы недели», член Федерации Владимир Филичкин,
22.08.2017 Миасский рабочий
Команды Челябинской области отправились на обучение перед Всемирной олимпиадой роботов - Министерство образованияПять команд Челябинской области отправились в Казань на федеральные учебно-тренировочные сборы по робототехнике.
22.08.2017 Министерство образования
Мы перестраиваем команду. «Металлург» встретился с болельщиками - Магнитогорский Рабочий
Мы перестраиваем команду. «Металлург» встретился с болельщиками
    Фото: Антон ЕВСТИГНЕЕВ В воскресенье фойе Арены «Металлург» едва могло вместить всех желающих увидеть любимую команду перед сезоном.
Магнитогорский Рабочий
"Видели нашу победу?" - Магнитогорский металл
"Видели нашу победу?"
Дворец спорта имени Ивана Ромазана открыл арену мастер-классом для воспитанников школы-интерната "Семья".
Магнитогорский металл
"Мой папа - почётный сталевар" - Магнитогорский металл
"Мой папа - почётный сталевар"
Как "Металлург" вдохновлялся перед началом сезона. Перед стартом очередного сезона в КХЛ команда "Металлург" по традиции побывала в храме и пообщалась с настоящими сталеварами в главных цехах ПАО "ММК".
Магнитогорский металл
Борис Дубровский: «Надо бороться за людей» - Магнитогорский Рабочий    Фото: gubernator74.ru Губернатор Челябинской области дал сегодня расширенную пресс-конференцию для областных и городских СМИ.
22.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Российский триколор - Магнитогорский металлПраздник одного из важных символов страны отмечают сегодня россияне. Множество мероприятий, посвящённых триколору, проводится и в Магнитогорске.
21.08.2017 Магнитогорский металл
Черно-белые победили в первом матче сезона КХЛ. Они играли против тольяттинской «Лады».
24.08.2017 МК Челябинск
Маршрутка с пассажирами врезалась в кирпичную стену в Челябинске - АиФ ЧелябинскМаршрутное такси № 86 врезалось в бетонную стену промпредприятия в Челябинске.
22.08.2017 АиФ Челябинск
Борис Дубровский принял решение о создании рейтинга инвестпривлекательности муниципалитетов региона - Губернатор Челябинской областиГубернатор Челябинской области Борис Дубровский провел заседание совета по улучшению инвестиционного климата.
22.08.2017 Губернатор Челябинской области